米其林星级厨师那些不为人知的强迫症!

100000+ 2018-09-14 20:03 学做西餐

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在日常生活或是工作当中,

你有自己的癖好吗?

有些人的癖好是转笔↓↓↓



有些人的癖好是咬指甲......↓↓↓



身为米其林大厨

他们都有哪些不为人知的癖好呢?



今天,

就跟大家

分享几位“重度强迫症”

米其林星级厨师们的特殊癖好。


米其林星级餐厅,共分三个星级,经过全世界最权威的餐厅评级系统评选而来。为了获此殊荣,厨师们无不绞尽脑汁,穷尽天地间食材之珍贵、厨具之精密、意境之玄妙。



Philippe conticini

主厨

梦想甜品师


▲法国 , La Pâtisserie des Rêves 餐厅

这位主厨是法国屈指可数的几位既能烧饭又能做甜品的大厨。他做甜品有两大要求:第一,香草必须产于大溪地,而且是天然的。第二条看似简单—— 甜品一定要配花茶,但是,泡茶的水一定要阿根廷的雨水。好想知道那里的雨水究竟有什么特别的味道。


Alain Ducasse

主厨

“臭名昭著”的天才


▲法国 , Alain Ducasse 餐厅,米其林3星

他曾是法国最年轻的3星大厨,在美食界却可谓“臭名昭著”:他只用Moltnoni这个牌子的厨房设备,如果无法满足,他就拒绝下厨。


他的食材要求最好最贵。


龙虾他只烧法国布列塔尼的蓝龙虾!这里特别介绍一下:蓝色龙虾,龙虾的罕见基因变异,平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾,是媲美活化石的稀有海洋生物。由于蓝色龙虾的身价实在太高,所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。


但凡他出国烹饪,所带团队每个人都是米其林星级厨师,满厨房的星星让人睁不开眼。


Akrame Benallal

主厨

破纪录帅哥


▲法国 , Akrame 餐厅,米其林2星

因为有摩洛哥血统,所以颜值上就高人一等。传奇的是他 2年内就从没星直升到2颗星,破了世界纪录。一般的米其林大厨都不会轻易开分店,矜矜业业的经营总店,他却一口气在巴黎开了4家牛排馆 Bistro,简直把米其林做成了大众美食,天天爆满,现在香港也有他的分店。


陈岚舒

主厨

亚洲唯一女星级大厨


▲中国台湾 , Le Moût 餐厅,米其林1星

陈大厨是亚洲唯一的女星级大厨。把中餐烧出国际范,不得不佩服她的实力。她和很多米其林厨师一样,非自己指定的己的定制餐具不用;另外 她钟情于中西合璧,喜欢做例如生蚝配当归、鹅肝配榨菜、牛肉配陈皮粥这样的混搭菜品。


Anne-Sophie Pi

主厨

厨神世家


▲法国 , MaisonPic 餐厅,米其林3星

作为少有米其林三星女厨师,她的父亲和爷爷都是米其林三星大厨,可谓厨神世家。她酷爱烧小海鲈鱼,而且海鲈鱼必须是法国布列塔尼地区一个叫Bernard的渔民钓起来的,而且用网拉的不行,必须手钓,如此猎奇的要求也只有厨神世家才敢说出口吧。



Emmanuel Renaut

主厨

山的崇拜者


▲法国 , Flocons de Sel 餐厅,米其林3星

他出生在阿尔卑斯山脚下,因此有着浓浓的大山情节,食材和选题全部以大山寻找灵感。他经常给下手一张纸条,上面写着一种种你这辈子都没见过的食材,当你疑惑时,他会遥指远处的阿尔卑斯山...


对食材的追求我表示惊呆了


拥有非凡胆魄,造就非凡厨艺,每一位米其林主厨都是用生命在创造人间味蕾极品啊!

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由学做西餐编辑整理

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