绿白对决 芋泥豆沙奶黄PK芋泥麻薯芝麻 哪个能胜你的胃?

100000+ 2019-02-01 15:00 烘焙圈

微信扫一扫
分享到朋友圈

尽管冬天的温度对面包的发酵来说并不算友好,但是冬天吃面包才爽啊,可以吃到无论是热量或者馅料都十分丰富的包,也不担心发胖的问题,比如今天推荐的这款抹茶芋泥奶黄包,主面团并无什么特别,胜在内陷十分丰富,豆沙+芋泥+奶黄的美味三重奏,主调是豆沙,中调奶黄,尾调为芋泥,视觉和味觉都很过瘾啊,而且如果不想做抹茶,也可以做原味的,内陷为芝麻+麻薯+芋泥,啊啊啊啊啊...反正留着口水吃下这颗安利,并且留言告诉我哪个内陷是你的最爱!


抹 茶 芋 泥 奶 黄 包

VS

麻 薯 芋 泥 芝 麻 包



材 料


波兰种

  • 舒可曼日式面包粉 100g

  • 舒可曼高活******酵母 1g

  • 水 100g

主面团(分量3个或者4个

  • 舒可曼日式面包粉200g

  • 舒可曼优质白砂糖 40g

  • 舒可曼高活******酵母 3g

  • 抹茶粉 10g

  • 水 85g

  • 全蛋液 30g

  • 盐 4g

  • 黄油 20g

馅料

  • 红豆沙 250g(自制或者市售)

  • 芋泥 250g(粉芋头250g、淡奶油、牛奶、炼***

  • 黑芝麻馅 (黑芝麻粉100g、白砂糖20g、蜂蜜15g)


  • 奶黄馅 250g(鸡蛋 2个、白砂糖 55g、牛奶 60g、淡奶油 40g、黄油30g、低筋面粉 25g、澄面 25g、奶粉 20g


  • 麻薯馅(玉米淀粉20g、糯米粉70g、牛奶120g、白砂糖30g、黄油10g)


做 法


准备工作

波兰种材料混合,冰箱冷藏发酵***。自己有养天然酵种也可以用等分量的天然酵种代替。


准备奶黄酱

鸡蛋加入白砂糖、牛奶和淡奶油,搅拌均匀。


低筋面粉和澄面混合,过筛加入,搅拌至无***粉的状态。


最后加入黄油,锅里水烧开,将盆至于热水上,隔水加热,至黄油慢慢融化,继续边加热边搅拌,等待液体慢慢变浓稠,最后成团成水分比较少的酱。


关火后放凉备用,馅料要尽量炒***水分,不然加入面包中会使面包变湿。


芝麻馅&芋头馅

打碎的黑芝麻+糖+麦芽糖拌均匀。


粉芋头蒸熟,压成泥+炼奶+淡奶油+牛奶,或者只加炼奶也可以,搅拌均匀成包馅的软硬度,液体的分量适量,只是调节***湿度。


麻薯馅

玉米淀粉、糯米粉、白砂糖和牛奶混合搅拌均匀。


水烧开后上锅蒸20分钟。

取出加入黄油,趁热搅拌。


稍放凉后,戴上一次***手套搅拌至黄油彻底被面团吸收,这一步可以使麻薯更软糯。做好后放凉用保鲜膜密封,做的时候再分。


主面团

将波兰种和主面团材料除黄油外的全部材料放入厨师的搅拌机中,搅拌出能拉出薄膜的阶段。也可以不加抹茶做原味。


加入黄油打到可以出薄膜状态即可。


面团整理好,28℃,75%湿度,发酵至2.5倍大。



发酵好的面团松弛排气,分割成4份,静置15分钟。


取一份面团用擀面杖擀成圆形薄片,并将奶黄馅、豆沙馅和芋泥馅每个分为4份,准备好。


分别放上奶黄,芋泥和红豆馅,包好收口。


白色的面团可搭配麻薯、芝麻和芋泥馅,用同样的方法包好。


放入烤盘,33度二次发酵至1.5倍大,表面撒粉割口。


入预热180度的烤箱,上下火烘烤25分钟,根据上***况及早加盖锡纸。

这个包的特点就是馅料丰富层次分明,不管是抹茶豆沙,还是原味麻薯芝麻,突出的都是豆沙或黑芝麻的风味,奶黄芋泥和麻薯芋泥都是用来做中调后调的衬托的,是非常***的馅料味道,喜欢吃***味道的亲一定会很喜欢,如果大家觉得准备的东西比较多的话,只选一种就OK啦,如此丰富,非常适合过节的气氛哦~

最后猜猜,哪个更好吃?

--END--

100000+ 分享给好友
标签: 对决  芝麻  豆沙  pk  芋泥麻薯