烘焙圈子:膨胀行走***麻薯球

100000+ 2019-05-31 09:48 烘焙圈子

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关于这个麻薯球球,我是用***预拌粉,其实预拌粉有很多个牌子,配方也有很多个版***,但是在我***心里,一颗成***并且好吃***麻薯球球,必须有着薄脆***表皮,大大***空心,膨胀起来后******,并且不凹底。


说起来这个配方我用了四年了,虽然***作起来特别简单,但是也要注意几个细节才能做出好吃又好看***麻薯球球。

关于烤箱,用到***是eat热风炉,因为可以多层同烤,所以我给到***配方比较大。如果只烤一盘,大家按配方给出量***1/3来***作就好。

食材


麻薯预拌粉

600g

***蛋(带壳65g)

3个

6g

奶粉

30g

牛奶

240g

黄油

135g



步骤

【1】首先说明一下,我用到***是这个牌子***预拌粉,我有看过其他牌子做出来***麻薯中间不是空心***,我个人不太喜欢,所以这个配方***配比仅代表这一个牌子适合,如果换了其他品牌***预拌粉,请大家根据品牌给出***配方来做。


【2】将预拌粉倒入打蛋盆内,因为我做***份量比较大,所以用到了厨师机,如果少量做,用手揉也是可以***。


【3】加入***蛋。


【4】再加入奶粉和盐。


【5】称量好需要用到***牛奶,也一起倒入和面盆中。


【6】用厨师机开低档搅拌成团。等到大概没有***粉且成团后加入软化好***黄油,开高速继续搅打。最后面团要揉到黄油被充分吸收,并且质地光滑细腻。注意一定要是很光滑***质感,如果很粗糙,那么烤出来***麻薯皮也会很厚,并且不空心,膨胀效果也会不好哦,而且揉到位***面团可能略微有点粘手,建议大家都带上一次***手套,包括电子称上面最好也盖一层保鲜膜防粘。


【7】面团揉到光滑以后,分成25g左右一个,每一个小球球都要***圆,就像做面包***圆收口一样***手法,只有形状整圆了,后面烤出来***形状才好看。


【8】EAT-TF600风炉一次***烤了三层,设置***时间是155度35分钟,如果只烤一盘***话,时间可以略微缩短,看到麻薯表面上***为宜。

PS:如果是家用烤箱,建议大家中下层,烤箱预热至180度,烘烤时间为24-28分钟左右,在麻薯没有完全膨胀以前,大家不要轻易打开烤箱门哦。


【9】揉至到位且火候正确***麻薯是真***可以膨胀成一颗颗***圆***小球***。


【10】三层同烤,每一层都膨胀***非常好。


【11】成******麻薯表面是这样***,不是密实无龟裂***,并且不会回缩塌陷,如果出炉后就开始回缩,那么就是没有熟透。


【12】看看底部,也是不会凹陷***,如果凹陷***很严重,说明可能底火太高了。


【13】这个真***可以一个接一个***吃,怎么都不会腻。





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