又简单,又能撑场面的泡芙,不来试试吗?

100000+ 2019-01-11 08:01 嫩食记

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泡芙源于意大利,16世纪传入法国.比较古典的泡芙大部分做成塔型,特别具有庄严感,通常会在婚礼中出现.来感受一下它的魅力!


   

   

   

我想,如果让我推荐一种烘焙入门的产品,那么非泡芙莫属了,她容易制作,在我学习甜点时,排的特别靠前,第二周。她外观优雅,形状千变万化,造型易发挥,而且拥有魔力的大空洞,让你见识到烘焙的神奇和魅力,最最关键的是,太好吃啦!!!


   

今天咱们来制作一款网上很火的酥皮泡芙,表皮脆脆的,馅料滑滑的,咬一口,简直丝丝滑滑入口,口口撩人心弦啊!先简单介绍一下泡芙膨胀的原理,泡芙中因为加入了大量的水和鸡蛋,这样面糊中的水分特别高,面粉经过糊化吸收足够的水分,经过高温烘烤后,表皮先形成一层结皮,内部的水分受热膨胀而变大。不过,Yulu姐这里要告诉大家的是,酥皮泡芙比普通的泡芙膨胀的更大些,为了让大家明显的看到差别,挤出同样的泡芙面糊,我单独留了几个没有盖酥皮的泡芙,看看区别吧!


   

造成这种现象的原因,就是泡芙在膨胀的过程中,因为持续膨胀会造成部分位置被冲破裂而膨胀减少,加了酥皮的泡芙就像加了一个盖子一样,阻碍了气体的流失,所以膨胀的更大些!

了解了酥皮泡芙的科学原理,那么赶紧动手制作吧!



食材

A酥皮

冷藏黄油 50g

细砂糖 60g

低筋粉 60g


B泡芙面糊

水 100g

黄油 40g

盐 2g

细砂糖 2g

中筋粉 60g

鸡蛋 100g(约2个)


C馅料

淡奶油 250g

 细砂糖 40g




步骤




1.         先来制作酥皮,因为酥皮需要冷冻后才能使用。A料中的黄油冷藏后,切块直接使用

2.         加入细砂糖,因为黄油是冷的,所以吸收很少,没关系我们不希望它吸收,如下图就可以了


   

3.         然后加入面粉,面粉分次加,会感觉很难融合在一起,可以在最后阶段用手操作,利用手温抱成团就可以了,这个时候就可以***平一些,进行擀制了


   

4.         要擀的非常薄,照着光看,几乎是透明的,擀好放冰箱冷冻起来


   

5.         现在准备泡芙面糊部分,称量好面粉备用,准备好鸡蛋备用。在一个汤锅里,先把B料中的水倒入汤锅中,然后加入切块的黄油,盐和细砂糖。大火加热至沸腾


   

6.         停止加热,立即倒入面粉,使用刮刀搅拌至无颗粒状面粉


   

7.         把面糊倒入打蛋盆中,中低速搅拌***至温热,如果有温度计的话,可以测量一下温度大概是65-70摄氏度即可。这个时候加入第一个鸡蛋至吸收


   

8.         再加入第二个鸡蛋至吸收即可


   

9.         烤箱提前预热上下功能,200度。准备圆形裱花嘴和裱花袋,把面糊倒进裱花袋,挤在烤盘上,大概是2.5-3cm大小的直径,非常小,因为泡芙膨胀起来大概3-4倍大,所以不用挤得太大。


   

10.     把冷冻好的酥皮用圆形模具切割出来,盖在泡芙上,我这里没找到圆形的模具,使用其他饼***模具代替


   

11.     放入T3烤箱第三层,烘烤15分钟,再调到180度,烘烤20分钟

12.     烤好的泡芙放在烤架上***,开始准备馅料,称量好淡奶油,一次***加入所有细砂糖,打发至下图状态。




   

13.     ***好的泡芙用面包刀横着割掉盖,先把奶油挤进下底座中,刮平,再开始装饰花型。然后盖上顶盖即可,也可以不割泡芙,从泡芙底部打入淡奶油。更多造型,等你来创意!


   

当然了,也可以在酥皮部分用少量红曲粉或者抹茶粉代替面粉,那么颜色就是下面这么美的了!


   

Tips:

1.       因为泡芙膨胀特别大,在挤泡芙面糊时一定要留足够的间隔,防止粘连

2.       淡奶油打发到最后阶段时,建议换成手打,防止打发过度,而且在停止打发后,淡奶油的状态还会持续一段时间变得更发,所以一定要谨慎操作

3.       装饰淡奶油的时候,建议裱花尽量叠层高一些,看起来整体造型更立体。

老规矩,欢迎识别下方二维***,***扰Yulu姐进行烘焙交流,添加微信时请备注:烘焙。

谢谢!





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