“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

100000+ 2018-10-11 08:04 日食记

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 ▎《黄油烙饼》 




“黄油烙饼发出香味,和南食堂里的一样,

萧胜吃了两口,真好吃,

他忽然咧开嘴痛哭起来,高叫了一声:奶奶!

萧胜一边流着一串一串的眼泪,一边吃黄油烙饼,

他的眼泪流进了嘴里,

黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的。”


——  汪曾祺《黄油烙饼》



 肉桂黄油烙饼 


步骤


1、40g白糖和4g肉桂粉搅拌均匀,备用。



2、30g黄油隔水融化,备用。



3、250g中筋面粉和2g盐混匀,边倒入160g温水边用筷子搅拌成雪花片状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。



4、将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成3等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。



5、将面团用手心按扁,用擀面杖擀成20*30cm、厚度不超过6mm的薄片。



6、面皮刷上黄油,再均匀撒上肉桂糖。




7、在面片的三分之一处,上右起切至三分之二处,下左起切至三分之二处。



8、将饼皮沿切口方向卷起来,最后折成个方形,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻擀成长方形。




9、平底锅预热锅子,放入黄油饼,期间不停翻面,中小火煎至两面呈金黄色。



10、盛出,切成三角形,肉桂黄油烙饼完成。





再做一个肉馅儿的烙饼吧:)


 牛肉千层 


步骤


1、400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀,分多次倒入60g葱姜水搅匀后,加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀,腌制20分钟。腌好后,再加入90g洋葱碎拌匀(因洋葱会出水,因此需要在肉馅腌好后加入)。

*葱姜水做法:3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。



2、250g中筋面粉和2g盐混匀,边倒入140g温水和10g食用油,边用筷子搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。

* 面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起来的口感更为酥脆。



3、将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成60g每等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。



4、60g面团用手心按扁,用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片,以中心点为起点,切一刀,饼皮完成。



5、拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上,四周留空,并在切口右侧留出1/4空白处(注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致)。



6、将1/4空白饼皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最后向下折一次,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),叠好的饼呈扇形,放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻按扁。




7、平底锅内倒入一指节油,烧至5分热时,放入饼,中小火煎至两面金黄。




8、盛出,切成两半,千层牛肉饼完成!





把初秋的热乎,

暖暖的吃进肚子里了。








当不小心咽下生活的苦水时,

到底需要几分甜才能得到中和?


但在咬下黄油烙饼的时候,

想起这个小小的面张也见证了人情冷暖,

至少能多一份珍惜的滋味和感慨的快意。




如果现在的你,有点馋……

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简单的生活,比诗更浪漫。

温暖治愈你的心和胃:)


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标签: 眼泪  黄油  烙饼