瑞典肉丸、软糯芋圆、四喜丸子......教程分享!| 厨房技巧

100000+ 2019-06-05 13:38 贝太厨房

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丸子

小圆子、大圆子

好吃又有趣


炸丸子、汆丸子、珍珠丸子、撒***牛丸、四喜丸子、瑞典肉丸、章鱼小丸子,小***形如珍珠,大***超过拳头,可荤可素可甜……


圆圆*********惹人爱***小丸子们有无限***做法和花样,今天跟大家分享制作丸子***技巧以及对应***丸子美食,亲手试一下手工丸子系列吧!



芋圆


用料

——

紫薯300g · 木薯粉150g

白砂糖20g


步骤

——

1/ 紫薯洗净去皮,切成片状。放入蒸锅中蒸至熟透,取出趁热***成泥状,加糖。

2/ 先在紫薯泥中加入一半量***木薯粉,拌匀后继续加入剩余***木薯粉,揉至面团光滑。

3/ 将紫薯面团搓长条,切分成小粒。

4/ 锅中倒水加热,水沸后倒入紫薯粒煮至漂浮后捞出过凉。


Tips:将紫薯替换成芋头、红薯也同样适用,但由于食材不同,木薯粉***添加比例有所变化:芋头200g+木薯粉70g,红薯200g+木薯粉100g。制作时可以适量加入水。



芋圆红豆冰沙

3人份 | 准备2小时  |  制作1.5小时


用料

——

三***芋圆各50g · 红豆20g

牛奶150ml · 花生碎5g

糖30g · 冰块300g · 水500ml


步骤

——

1/ 红豆提前在水中浸泡2小时,牛奶加糖搅匀。

2/ 锅中放入红豆,加入水、糖,小火煮1.5小时,煮好后沥水备用。

3/ 冰块放入料理机中打碎成冰沙,取出放入杯中,摆入煮好过凉后***三***芋圆、红豆,淋入牛奶,撒上花生碎即可。



糯米小圆子


用料

——

糯米粉100g · 红薯淀粉15g

温水90ml~100ml


步骤

——

1/ 将糯米粉和红薯淀粉混合后,倒入温水。用手揉成光滑***面团。

2/ 取出一小块,搓成食指粗细***长条状。

3/ 用刀切成小段,将糯米小段团搓成圆形。

4/ 水开后放入糯米小圆子,转中火待浮起即可。



糖桂花小圆子

1人份  |  准备2分钟  |  制作5分钟


用料

——

糯米小圆子150g · 糖桂花30g

***桂花2g · 糖5g · 水200ml


步骤

——

1/ 锅中水开后放入糯米小圆子,改中火待小圆子浮起后煮3分钟左右。

2/ 锅中加入200ml水,倒入糖桂花煮开,加入糖调味,倒入煮好***小圆子,盛出后撒上***桂花即可。

Tips:除了桂花,可以加入梨茸、甜酒酿等,老上海***酒酿小圆子还会打入***蛋,在汤水中打散形成絮状***蛋花。

 


瑞典肉丸


用料

——

牛肉馅300g · 瘦猪肉馅300g

白吐司2片 · ***蛋2枚

洋葱半个 · 牛奶150ml

黄油15g · 盐5g 

黑胡椒粉5g · ***蔻粉2g


步骤

——

1/ 白吐司去除四边后用手撕成小块,在牛奶中浸泡10分钟。

2/ 洋葱切碎,锅中放黄油加热,倒入洋葱碎炒至半透明后盛出放凉备用,不要炒成棕***。

3/ 在大碗中混合牛肉馅、猪肉馅、吐司,加入洋葱末、***蛋、盐、黑胡椒粉、***蔻粉混合。

4/ 用手攒成丸子,每个大约 30g。揉肉丸时在手上蘸些水,可避免粘手。



瑞典肉丸配土豆泥沙拉

2人份  |  准备2分钟  |  制作10分钟


用料

——

瑞典肉丸10个 · 土豆1个

小黄瓜1个 · 越橘酱15g

奶油15ml · 油2000ml

盐3g · 黑胡椒粉3g


1/ 土豆放入蒸锅中蒸熟后去皮压成泥状,加入盐、黑胡椒粉、奶油混合搅拌。 

2/ 锅中放油加热至四成热时,调成中火,放入瑞典肉丸炸至金黄。

3/ 小黄瓜洗净切片装盘,在盘中放入瑞典肉丸、土豆泥,淋上越橘酱即可。

Tips:越橘酱是北欧特产,若没有可以用新鲜蔓越莓做果酱或者买现成蔓越莓酱代替,莓果***酸甜恰到好处地中和肉丸***香腻。



中式肉丸


用料

——

五花肉馅750g · 马蹄2个

生粉5g · 姜15g · 葱白25g

八角1个 · 花椒5粒 · 料酒20ml

生***15ml · 五香粉2g


步骤

——

1/ 提前准备好四分肥六分瘦***五花肉馅,马蹄洗净去皮切成碎粒,葱白、10g姜切成碎末。将5g姜、葱、料酒、八角、花椒调成葱姜水,在五花肉馅中加入葱姜水、五香粉混合搅拌。

2/ 在肉馅中加入马蹄碎。

3/ 加入生***、生粉混合,顺着一个方向反复搅打至上劲。

4/ 取约掌心大小***肉馅,用手掌来回摔打几次,使肉丸在摔打中结实成型,再将肉馅团成一个个丸子。

 


四喜丸子

4人份  |  准备5分钟  |  制作30分钟


用料

——

肉丸4个(750g左右)· 油菜50g

***蛋1枚 · 姜片10g · 葱段10g

***辣椒1个 · 桂皮1段 · 八角1个

花椒5粒 · 油2500ml · 盐5g

糖3g · 老***2ml

水淀粉5ml · 水2000ml


步骤

——

1/ ***蛋打散,锅中放油加热,将攒好***丸子表面涂上 一层蛋液,可以使丸子表面更光滑。将涂好蛋液***丸子放入锅中,全程开大火,炸至棕红***捞出。

2/ 另起锅倒少许底油,加入姜、葱、八角、花椒、桂 皮、***辣椒煸香,倒入水、老***、糖、盐,加入丸子,大火烧开后转小火炖半小时。

3/ 油菜洗净对切,锅中放水加入3ml油、3g盐、油菜 焯烫20秒左右捞出。

4/ 将油菜摆入盘子一侧,将炖好***丸子装盘,剩余汤汁加入水淀粉打薄芡,淋在丸子上即可。


Tips:四喜丸子是一道经典***中式传统鲁菜,寓意人生福、禄、寿、喜,常用出现在喜宴、寿宴等宴席中。和四喜丸子类似***还有一道狮子头,也叫***花大斩肉,属于淮扬菜系,因个头大,形似狮子头得名,其中还会加入蟹粉、咸蛋黄、虾仁等。




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新媒体编辑 | 程彤

编辑 | 李琳

菜品制作 | 吕军

摄影 | 李俊


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