辣中酸甜的川味宫保虾球,下饭爽翻!真好!

100000+ 2018-10-11 08:04 贝太厨房

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宫保虾球

10月09日


   宫保菜最大的特点,

也是它吸引人之处就是

红而不辣、辣中酸甜、肉质滑嫩。   


有没有听过一个说法?去川菜馆吃饭,想了解这家大厨的川菜手艺,点一份宫保鸡丁就能知道是否正宗了!


宫保鸡丁可以说是中国美食界的“万里长城”,无人不知无人不晓,也是老外最爱的中国菜之一。宫保菜最大的特点,也是它吸引人之处就是红而不辣、辣中酸甜、肉质滑嫩。在宫保“家族”中还有宫保豆腐、宫保虾球、宫保鱿鱼、宫保杏鲍菇、宫保腰花……



今天贝小煮要教大家做的菜就是同样家喻户晓的宫保虾球。宫保虾球在料汁多加了红油,做出来的虾球色泽赤红诱人,酸辣甜口,虾球滑嫩,腰果香脆,让人垂涎欲滴。


学会了这个做法,你也算掌握了宫保菜的灵魂了哟!

 

 

川味宫保虾球


用料

——

大海虾8只 · 葱白60g · 熟腰果适量

白胡椒粉3g · 盐适量 · 蛋白半个

油220ml · 红油13ml · 花椒5g

糖55g · 米醋40ml · 生抽5ml

姜5g · 蒜5g · 干辣椒8g · 绿豆淀粉10g

 

步骤

——


 ▼Step 1

准备葱姜蒜:将葱白切成段,姜切成片,蒜切成片,备用。

 ▼Step 2

处理海虾:将大海虾去壳、去头后开背,挑出虾线,洗净晾干。


Tips:

 海虾在清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水,这样炒的时候易挂汁。


 ▼Step 3

腌制虾仁:将虾仁放入碗中,加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml,反复抓至起胶,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟。


 ▼Step 4

调汁:将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。


 ▼Step 5

滑炒:炒锅烧热倒入200ml油,中火加至5成热时放入虾仁,滑开,待虾仁变色成球捞出,控油备用。


Tips:

虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩,滑虾仁要快,油温不宜过高,时间不宜过长,否则口感会老。


 ▼Step 6

翻炒:锅再次坐到火上,加入红油10ml和油10ml,凉油时放入花椒慢炒出香味,捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒,中火翻炒至辣椒变色,倒入调味汁,炒至变稠,倒入虾仁翻炒,出锅前倒入腰果拌匀。


Tips:

»腰果提前用油炸成金黄色,或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。

»最后的翻炒一定要快速,避免虾肉口感老和腰果不脆。

»绿豆淀粉适合勾芡汁,属于淀粉中的上品,也可以选择普通生粉代替。

 

腰果脆香,虾仁Q弹,辣中酸甜

这焦红的芡汁拌饭也是让人欲罢不能,

这是一盘爽翻舌尖的下饭神菜

不说了,我又默默的打开了电饭煲~



 


责任编辑 | 程彤/Kelly

版权 | 贝太厨房

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标签: 真好  下饭  宫保  酸甜  虾球