适合冬天吃的10道滋补炖菜,暖身又开胃!

100000+ 2019-01-21 16:04 家庭美食

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冬季该怎么进补,又到进补之风盛行的时节,人们选择各种各样的方式进补。但是,进补绝不仅仅是吃膏方补药那么简单,你需要知道一些中医进补的常识,免得越补越伤身。


01
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清炖羊肉汤

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水


2. 用清水将羊肉清洗***净后切成小块


3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中


4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒


5. 接着放入花椒、葱姜、***桔皮和山楂


6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后


7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐


8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了


02
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胡萝卜炖羊肉


1. 胡萝卜与羊肉洗净沥***,并将胡萝卜及羊肉切块备用。


2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥***。


3. 起油锅,放入适量橄榄油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。


4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时


03
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小鸡炖蘑菇

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。


2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。


3. 坐锅烧热,放入橄榄油,待油热后放入葱、姜、大料、***红辣椒炒出香味


4. 放入鸡块翻炒均匀。


5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。


6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。


7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。


8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。


9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。


10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。


04
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酸菜猪肉炖粉条



1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;


2. 五花肉切正方小块;


3. 东北酸白菜切丝;


4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;


5. 炒锅入橄榄油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;


6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;


7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成***;


8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全***时起锅即可。


05
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东北乱炖



1. 准备好所有的食材。


2. ***粉皮用清水浸泡备用。


3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。


4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。


5. 炒锅倒橄榄油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。


6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。


7. 把炒过的腊肠放入砂锅。


8. 炒锅再加少许橄榄油炒香黄豆酱。


9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。


10. 直到茄子稍***食材上色关火。


11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。


12. 大火煮开撇去上面的浮沫。


13. 加入酱油,糖继续炖煮。


14. 15分钟后加入豆角和洋葱。


15. 继续炖煮8-10分钟


16. 加入泡软的***粉皮。


17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入橄榄油。


18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。


06
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土豆炖牛肉



1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.


2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的***用勺子撇净浮沫.


3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.


4. 倒入少许生抽拌匀.


5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.


07
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“毛氏”红烧肉

1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫


2. 改刀成块状备用


3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好


4. 锅内放少许橄榄油,加入葱姜蒜爆香


5. 转中小火,放入五花肉块翻炒


6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄


7. 加入剩余香料翻炒两分钟


8. 加入酱油,料酒和***翻炒上色之后加入沸水


9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至***即可


10. 成品~


08
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薏米冬瓜排骨汤



1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。


2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。


3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。


4. 放入四片姜。


5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。


6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。


09
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大盘鸡


1. 鸡清理***净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西


2. ***辣椒切段,葱姜切片


3. 锅里放两大勺橄榄油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出


4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化


5. 当糖慢慢成焦***后,将鸡块倒入迅速翻炒


6. 加入豆瓣酱、***辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀


7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)


8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧***锅,锅如果要烧***了就再加点啤酒)


9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀


10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅


10
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侉炖鱼



1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去,用***淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);


2. 将锅烧热,放入橄榄油,将鱼排下锅慢慢煎炸;


3. 将鱼煎到两面金***捞出备用;


4. 用锅中剩余的少量橄榄油,将五花肉放入煸炒;


5. 煸炒出油后加入姜片,大蒜头,八角,桂皮放入一起煸炒;


6. 煸炒香后,加入适量的生抽,老抽,醋,再加入啤酒,大火煮开,并加入盐,胡椒,少量的糖等调料调味;


7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,


8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后,大火再收点汁;


9. 将鱼捞出,并将肉片,大蒜放在鱼的表面,再添点汁浇上;


10. 在锅中放橄榄油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火,将炸过的胡椒放在一边;


11. 直接倒入放上葱段的鱼中;


12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

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标签: 适合  冬天  炖菜  开胃  滋补