没有苏州青,苏州人真的吃不下饭

100000+ 2019-01-21 16:04 苏州微生活

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BY @aflycanfly


很多人看来,苏州是一座超级会吃的城市,对于美食的追求已经几近极致。单单一碗苏式面,就能做出518种浇头,破了世界纪录;每到一个时节,就有一个让全国羡慕的时令;甚至一个鸡爪,也可以变换出不同的做法


但是美食再多,一年四季,苏州人饭桌上依旧总有一道菜缺不得,那就是苏州的青菜


“三日不吃青,肚里冒金星”,这或许就是苏州人对于苏州青的执念了吧。




1

 苏州人的餐桌上,四季不断青菜 


流水的苏州时令,铁打的苏州青。在苏州,苏州青在田里一长就是一年,而且隔三差五的,大家就要买上一点来解解馋。


之所以说苏州青一年四季都能吃到,绝对不是乱说。任凭你随意找一天去菜场转一转,都能看到买菜的阿婆在摊前买苏州青的场景。


“今天的青菜好的。”菜场的摊主也总会和人这么说。



当然,在苏州,吃青菜是很讲究的。每年的春季,是吃香青菜的好时候,这时候的青菜,叶绿而根白,上面凹凸的***叶,苏州人喜欢叫它“绣花筋”。


听人说,香青菜的香味,全来自于梅花。以前每当大家在梅树下种青菜,梅花飘落下来,香味就融入了青菜中。


BY @海阔山遥

到了夏天,就是小青菜的天下了,这时候去菜场买菜,会和摊主特意强调要没有洒过水的小青菜,******的,又新鲜,还好存放。


这时候,不论是烧汤还是清炒一盘小青菜,都会觉得很解暑。



一入秋,苏州名气响当当的矮脚青就上市了,因为天气冷了,菜叶比之前的青菜颜色都深一些,菜梗也透着青白色。


虽然颜色上没有那么翠绿,味道上却完全不输任何时候的苏州青。


因此,一年四季吃青菜,是苏州人都懂的生活。




2

 霜打之后的青菜,出了苏州就吃不到了 


“霜打后的青菜赛羊肉。”小时候,天气越冷,家里就越喜欢做青菜,以至于这个习惯,现在都还有。



相比于其他几种青菜,秋冬的矮脚青真的收获了一众粉丝,尤其是打过霜之后的矮脚青,仿佛寒冷把矮脚青里的香甜都逼发了出来。


每一棵青菜都是大大的,胖嘟嘟的,香甜软糯的口感,简直魅力四射。



这时候,炒一盘热腾腾的矮脚青,足够看出这是一个在吃上很懂行的人了。这一道菜,可以胜过很多美味。


在苏州人眼里,苏州的青菜≠外地青菜≠蔬菜。不少不了解的人都觉得,这样的苏州矮脚青,在哪里都可以吃到,就像上海、无锡、南通,冬天不也是会吃吗。


但一定会有人告诉你,“味道完全不一样,出了苏州,就真的很难再寻到这个味道。


BY @枫声聆泠

记得阿爹说,以前家里来了客人,要是没什么菜,一道矮脚青,就是一道拿得出手招待客人的菜了,以至于现在,很多苏州人在冬天招待客人的时候,还是少不了这道菜。


很多人来苏州玩,吃过一次这样的矮脚青之后,就对这个味道恋恋不忘,甚至还会带走一些。


苏州青,似乎已经成了心照不宣的苏州特产。




3

 矮脚青,是咸肉菜饭的必备 


苏州人的冬天,怎么也少不了一碗热腾腾的咸肉菜饭。用自家晒好的咸肉和香肠配上这个冬天的矮脚青,现在想想都能流口水。



咸肉菜饭的食材说起来也不复杂,但是肥硕的矮脚青一定是这道菜中的点睛之笔,若是把矮脚青换成其他的青菜,万万是不行的。


霜打之后的矮脚青,汁厚而甜,简直是咸肉的绝配。



小时候,每次要做咸肉菜饭,阿爹都会一早去田里现拔一些矮脚青回来,看着带着清晨露水的矮脚青,就知道今天要有口福了。


BY @aflycanfly

把简单的材料都备好之后,先把肥一些的咸肉放到锅里煸炒出油,再倒入瘦一些的咸肉,紧接着就是放入已经切碎的矮脚青,配上猪油。


最后把洗***净的米倒入锅中,翻炒,焖熟。开锅那一刻,香气扑鼻。


那时候,每次煮咸肉菜饭,都会煮上一大锅,保证每个人都能吃上好几碗。


 

如果做好的那一碗菜饭,刚好是用小时候外婆家的土灶烧的,刚好做好的米饭还带着焦香的锅巴的话,简直就太幸福了。




4

 苏州青,最好吃的一种青菜! 


苏州青绝对算得上青菜界的扛把子了。不论是清炒还是做成咸肉菜饭,或者是和其他菜一起搭配,都很棒。


一碗简简单单的阳春面,虽然已经很香了,若是再配上一两棵青菜,不论是口感还是心情,都更丰富了。



不仅是吃面,苏州人在蒸狮子头的时候,也会在汤底铺上几棵青菜。裹着青菜的狮子头,看着很有食欲。吃起来,一口肉一口菜,也不会觉得腻。



和狮子头一样,苏州青也会配合其他菜散发魅力。就像在一些酱方、萝卜烧肉这样的硬菜里,有了青菜,才叫美味。



当然还有很多苏州人都爱吃的香菇青菜包,把苏州青剁碎包入包子里,整个包子立刻就有了灵魂,一口咬下去,青菜的香味会在口中久久萦绕。



哪怕是用青菜熬个粥,都是一种幸福。


BY @狂恋高跟鞋

冬天,苏州也有不少人家还会把苏州青切成末腌起来,这样吃面喝粥的时候,正好配着腌好的苏州青一起吃。


一份苏州青,简直就是苏帮菜的最佳配角,没有之一。




5

 苏州青,苏州人的另一种乡愁 


在苏州,可以一年不吃山珍海味,却不能一周不吃青菜。这已经是一种习惯, 也是一种乡愁。



其实,不少人小时候都不喜欢吃青菜,每次都是被大人强制着去吃,但也不知道从什么时候开始,少了青菜,就会想念。


除了可以做各种苏帮菜,可以炒出一盘色香味俱全的青菜,也是一种本事。



很多离开了苏州的人,总是会在吃饭的时候,想起那一道炒青菜,就这么简单的一道菜,却是在其他任何地方,都吃不到的家乡味道。



如今,一些老人家依旧一年到头喜欢在田里种上一片苏州青。


甚至不少人因为***已经搬离了原来的地方,却还是会在现在的家中想着办法种一些青菜。



这就是苏州青,一个苏州美食圈里的大佬般的存在。

苏州人的幸福里,都离不开苏州青!



注:本文部分图片来自大公网、百度百科、豆果美食,由“苏州微生活”编辑发布,未授权严禁转载。


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标签: 苏州  下饭  苏州人