腊月不能错过的宴客“大菜”!私房年夜饭菜单曝光!

100000+ 2019-01-11 08:01 王大厨

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腊月可以说是一年中

“美食爆棚”的一个月

今天王大厨为大家推荐

几个过年宴客“大菜”

味道鲜美且寓意美好

犒劳一年的辛苦

迎接来年的吉祥“好兆头”

私房年夜饭菜单哦~



新年吉祥好兆头之五福临门



“五福临门”是指长寿、富贵、康宁、好德、善终寓意极佳,更是一道色香味俱全的汉族名肴。在新的一年里,期许大家在生活中幸福美满,五福临门。


原料:豆腐 豆腐*** 豆腐泡 腐竹 豆腐皮 虾 鱿鱼 鹌鹑蛋 白玉菇 黑木耳 胡萝卜

配料:高汤 姜 葱

调料:盐 料酒 生抽 蚝油

  将食材全部洗净,将腐竹、黑木耳泡开,豆腐、豆腐***、豆腐皮切块,鱿鱼、胡萝卜切片;

  将切片的豆腐放入煎锅中,煎至两面金黄;

  切好的鱿鱼和虾用沸水烫过;

  往锅里倒入油加热,往沸腾的油锅里加入葱姜蒜爆香;

  再注入高汤、加入料酒用中火煮开;

  把鱿鱼、虾、豆腐、豆腐***、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅,倒入烧开的汤,再用盐、生抽、蚝油进行调味;

  最后放入胡萝卜,黑木耳,鹌鹑蛋小火慢炖20分钟勾欠即可。


★ 这道菜的关键在于全程的火力掌控,大火爆香-中火煮开-小火慢炖,一气呵成。




新年吉祥好兆头之三阳开泰



三阳开泰,汉族传统吉祥语和吉祥图案,常用称颂岁首或寓意吉祥。这道菜不仅寓意好而且鲜美无比,营养价值也非常高,绝对是过年期间人气菜式之一。


原料:海参 鱿鱼 鱼丸

配料:鸡蛋 葱姜 青菜

调料:盐 胡椒粉 香油

  海参鱿鱼切小,焯水,鸡蛋打散摊皮,切细丝。葱姜切丝,青菜切丝。

  把鱼丸海参鱿鱼焯水捞出,和姜丝葱花,一起下冷水煮开。

  调入盐,胡椒粉。小火炖十五分钟。放入蛋皮丝,煮开。关火。

  放葱花,香油,青菜丝即可。

★ 这道菜的关键在于小火炖汤的时候要注意火力均匀,这样汁水能够均匀渗透至食材纤维,让汤底更加入味。




新年吉祥好兆头之年年有余



在***传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,“年年有余”成为了过年必备菜品之一,并且这道菜通常留着不吃,象征着年年有余,来年有个好生活。


原料:草鱼(2-3斤)

配料:葱花、姜丝、剁椒、青辣椒

调料:食用油、盐、生抽 

  将鱼洗净,在鱼身划三道刀痕,用姜片插到刀痕里用料酒进行腌制10分钟;

  将腌制好的鱼放进锅中,开启大火隔水蒸10分钟;

  另起一锅倒入油,烧热后加入姜丝、青椒、剁椒,加入适量水和盐进行调味;

  将蒸熟的鱼端出,去掉姜片进行摆盘,最后将滚烫的烧汁淋至即可。

★ 此道菜的关键在于蒸鱼时必须火力够猛且稳定,这样才能均匀受热同时又锁住鱼肉的鲜美与营养。




新年吉祥好兆头之鸿运当头



谁不想在新年鸿运当头,各种好运齐齐降临。“鸿运当头”更是一道非常可口的粤菜,经常出现于年夜饭中,成品鲜香可口,寓意生动。


原料:海虾、黄瓜

配料:葱花、姜丝、剁椒、青辣椒

调料:玉米油、番茄沙司、黑胡椒粉、糖、姜

  海虾清洗***净沥***水分去虾须、沙线备用;

  倒入料酒和盐腌制片刻,再放入黑胡椒粉姜片,将海虾腌制15分钟;

  锅中放入适量油烧成6至7成热,放入腌制好的海虾开始油炸;

  炸至金黄后捞出,炸好的海虾盛在盘中控油备用;

  锅中倒入适量底油加入番茄沙司,同时加入糖和清水调整一下浓度;

  番茄沙司汁调好后放入海虾翻炒均匀即可出锅;

  最后将摆入盘中用黄瓜装饰。

★ 此道菜的关键在于炸虾的时需要精控油温,控制不好都会导致虾的口感不够酥脆。


各种美好寓意,为盼个好兆头

一桌年味风情,是出于好灶头

煎炒烹炸煮间,自有生活百味

火力恰到好处,腊月年味更足

别让一切影响了你的新年赏味

用一场温情的告别和旧年说再见


不过在年夜饭上,这些吉祥大菜可不能出问题,像是煲汤不入味,鱼肉不鲜美,炸虾不够脆…别让火力问题影响你的新年“好兆头”…岁末之际,快把这份“新”意回家,燃起全家新年好运势吧!


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