这辈子都不可能放弃拉面*** | ******拉面圣地巡礼

100000+ 2018-09-12 08:03 知***

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拉面在******是非常流行***大众饮食,与中式面条常常***不同***面***吸引客人不同,******拉面视汤头为生命,每家店都会推出自己独特口味***汤头。而要品尝各种不同口味***拉面,则不妨前往拉面***地,如福冈、横滨等,可大饱口福。


福冈有非常著名***博多豚骨拉面,人们多认为博多豚骨拉面是汤头浓厚而咸、油脂丰富、猪骨汤味重,面上放一两片薄切叉烧肉。但慕名而来***食客终于如愿以偿开始他们***福冈拉面巡礼时,会发现事实和传说不太一样



01 风格热烈***久留米大炮拉面


编者在福冈吃到***第一碗拉面,就是当地人极力推荐***久留米大炮拉面。它充分满足了我对博多拉面***想象。小小***店面雾气氤氲,进店以后马上被猪骨汤***腥味袭击。在自助机上买完餐劵,倒一杯冰茶一边消解秋天***燥热一边等面。我点***是浓厚猪骨拉面加上小煎饺。菜品浓烈***味道和冰茶形成鲜明对比,吃得一边冒汗一边大呼***快。久留米大炮拉面最大***缺点是在店里吃饭鼻子会被猪骨汤熏得有点晕,好在有福冈特******柚子胡椒辣酱解腻。这里***一切,都要热热烈烈填满你***胃袋。


▲超市里也能买到久留米大炮拉面


02 一风堂和一兰


一风堂白汤豚骨拉面味道醇香,最受欢迎; 特制黑汤拉面味道很难用文字形容,适合想要尝试新事物***人。如果一份拉面吃不饱强烈建议加一碗叉烧饭,饭上一层发亮***蜜***叉烧是编者***最爱。


一兰***汤是浓汤,多油且面少,可按倍数选辣度,而且只要愿意付相应价钱,无论多少倍辣都可以自己定。通常,*********辣味都太过于温和,但是一兰***辣是真辣,总是有人不小心点得太辣以至于不得不扔掉整碗面。


▲一风堂白汤豚骨拉面


03 最亲民***280


几年以来,直到最近专门探索福冈拉面店之前,编者固定会回访***拉面店只有一家被坊间通称为280 拉面(正式名称为博多拉面膳)***博多拉面连锁店。280 ***元一碗******比大多数便利店***便当还要便宜一大截,而且还是热乎乎、美味不打折***博多豚骨拉面,并且还会提供一罐罐***白蒜瓣让顾客自行做蒜泥,非常接地气


280拉面,基***款拉面加蛋后也只要380 ***元


04 博多纯情拉面店ShinShin


ShinShin ***汤,是在猪骨汤***基底上加入了***架汤、香味各异***蔬菜,调味熬制,没有臭味和杂味。面是特别***出***极细面,比一般细拉面还要更细,根根分明,惊人地弹牙。汤咸鲜,没有可见油层,有很多细小***油花,猪肉软糯微甜、肥而不腻。可以自助加麻辣酱,令人意外地麻得很有力道。整体味道特点是调和而容易亲近。


ShinShin家***拉面


05 长滨拉面派代表元祖长滨屋


元祖长滨屋是这里最有名气***店,它最早只是为了供应***头工人***饮食,现在虽然吸引了大批慕名而来***旅客,但仍从凌晨四点开始营业一直到第二天***凌晨两点,店里装饰几近为零,没有音乐,只有大桌,所有人都要拼位。


这家***面具有宜人***面香,汤醇而不油,清亮却味道足,看不到太多除了葱以外其他佐料***影子,但是隐约能尝到香菇***调味。肉是切碎***薄片酱肉,刚端上来时酱香明显,等泡在汤里一会以后便尝不到酱味,所以建议肉要先尝一下。


长滨***头附近区域知名度很高***元祖长滨屋家***拉面


06 ***般***「拉面海鸣」


这家店主打鱼介豚骨拉面,推荐加风味***蛋。漂浮***脂肪颗粒让面汤发白,汤头具有浓烈***海鲜味。属于超浓厚口味,非常符合***州人对博多豚骨拉面***印象。不过就算汤脂浓重到舌头可以直接感觉到悬浮着***脂肪颗粒,汤头依然没有腥臭味,难能可贵。作为对比,面上***叉烧肉切片则完全保留了猪肉***野***。吃面喝汤,汤剩下三分之一***时候,汤头***密度明显变高了,让人忍不住大口喝冰水,冰水过后一抹鲜甜在味蕾昙花一现,随后浓厚***汤头味道卷土重来。


▲拉面海鸣


07清丽***汤***拉面Shifuku


店里布置得很***,具有奇特***下沉式***厨房,主打***是盐拉面,***汤底,可以选清汤或白汤。我选***清汤,果然口感清***,也不会太咸,可以尝到十足******香。等不多时面便端上来,可以闻到新鲜***小葱、海苔味,入口后,味道工整清丽,面微糯但是并不含糊。配合着***汤底,面上也没有猪肉叉烧,而是挺厚实******肉叉烧切片。这家拉面,是就算肠胃不好没有胃口也能吃得下***温和又好吃***博多拉面。


▲清汤盐拉面


08市井传说元气一杯


元气一杯***汤是猪骨汤,但是不知道店主用了什么魔法,尝起来反而比较像***汤,味道鲜甜,醇厚***而不腻,冬天冷得发抖时来这么一碗真是人生至福。汤面上看不到多少调料,可以自己加辣味腌菜。腌菜味道也是一绝!


豚骨汤超级好喝


09粗面***兼虎


这家店店面和其他拉面店一样,非常狭小,在周五***晚上九点多仍然人满为患,十点多大排长龙。


餐位全部是长条桌单人餐位,桌上除了饮水壶以外还有一个鲣鱼高汤壶,客人吃完蘸面以后用这高汤稀释剩下***蘸酱后再饮用或者和白饭混合食用,汤酱稀释比例是1:1。面不便宜,但中分分量和普通分分量一个***,点中分可以省下一个替玉钱。等面需要一点时间,上来以后会发现面是凉***,蘸酱浓汤是热***,而且面偏粗,和一般博多拉面***细面不一样。蘸酱浓汤***味道、鲣鱼味道直冲上脑门,完全尝不到猪骨***痕迹。叉烧猪肉是块状而不是片状,葱不多。


碗蘸酱一碗面,吃完面以后在蘸酱里倒入高汤喝下肚


10 面剧场玄瑛


这家店以极具特******装潢而闻名,店内是一个小型剧场。光影、黑***涂装、木料、金属、水泥、镜子、现代感很强***欧美流行乐共同演绎出奇妙***空间。一进门是狭长***甬道,绕过去以后可以看到呈扇形***三层阶梯坐席,坐席正对面是厨房——厨师实践做面艺术***地方。


招牌拉面放了炸大蒜、麻油、清甜葱丝,还有很多其他调料,烟熏火燎之中杂糅***香料制造出多彩***效果。面是店内自制细面近似米粉软糯但不***,口感独特。肉有点像回锅肉


招牌拉面使用店内自制细面


而除了福冈,横滨和札幌也是非常著名***拉面圣地。限于篇幅,今天只对横滨***拉面进行简单介绍。


横滨***拉面历史可以追溯到***街***诞生之时。1859 年横滨开港之后,便不断有华人聚居在此。******面食文化也在横滨生根发芽,发展出了サンマーメン(三***面)等众多面食形式,如今在***街仍旧可以吃到这种加入了大量蔬菜***拉面。***街位于横滨市中山区山下町一带,是港未来线***终点站,从东京***新宿、涩谷可以乘坐电车直达***街。***街有其独特***魅力,在这方寸之地拥有着200 多家饭馆,每年游客高达1800 万人次,其中大多是来此吃***料理*********人。


▲繁华******街


而横滨更为知名***则是它***家系拉面。所谓家系指***是以吉村家为源头开店***拉面店,多以某某家***规则取店名。而这之后,即使不是从吉村家分出来***店面,为了保持和家系拉面***这种******关系,也使用这种某某家***命名方式。久而久之人们将此类拉面店冠以家系***名称。


▲门口排起长龙***吉村家


家系拉面可以说是九州豚骨拉面和关东人喜爱***酱油拉面***结合,汤头使用猪骨、***架、蔬菜、昆布等食材长时间熬制,***使用酱油和调味油调味而成。家系拉面基***构成为:浓厚***汤底、粗直面、三片四切海苔、叉烧、水煮菠菜、葱花。而根据食客***口味调节面***软硬、汤头***浓淡、背脂量等也是家系拉面***特征。家系拉面***源头吉村家最开始在横滨***新杉田附近开店,随后***木家六角家横滨家介一家近藤家等相继在横滨及******各地开店,从而引出了横滨家系拉面***目前盛况。


▲拉面横滨家:1988年创业***家系拉面中***一员


从横滨站西口出来,到吉村家所在***冈野交叉路口之间***400 米左右***距离,几乎囊括了全******所有***拉面形式。从连锁店一兰、一风堂、天下一品,再到特***店铺油面Burabura、面场滨虎、***丸亭、Gol 面横滨***店、元祖新担担面、町田商店、蘸面武双,还有地方特******北海道拉面枫、熊***拉面桂花、九州大分拉面Tamagatta、***汤面中***、大胜轩、横滨家等等。


一风堂横滨西口站店


油面Burabura:专营油面***连锁店铺,在东京横滨都有开店。油面(油そば)是一种没有汤汁***拌面,讲求面、酱料、油三位一体。可以按照食客***个人口味加入蒜泥、辣椒粉、醋、洋葱等等调味料,最后剩下***调料油可以加入特制***热水混合成一碗汤喝下。


Gol面(ゴル麺)横滨***店:新派家系拉面,店名***意思是黄金面。从松一家继承了酱油豚骨拉面和盐豚骨拉面,***自己研发了极***拉面等丰富***拉面种类。并且他家***盖饭也是一绝。


每一家都有自己特******面食,敢于在这个拉面界***华山绝顶一较高下必须拥相当出******实力才可以。而吉村家可以说是这里***带头大哥,从每天***排队人数就可以看出来。基***上想要吃到总***山***拉面,不排队一个小时以上是不可能***。也有来自全世界各地*********拉面爱好者来此朝圣,至于究竟吉村家***拉面味道如何,还是请你亲自去尝一尝吧。


▲多家拉面店林立***冈野交叉路口


在这***《知***•好吃不过拉面》特集中,按照惯例,知***也采访了几位人气kol关于拉面,他们也有很多话想说,最后,来一起听听他们喜欢***拉面店或是喜欢***吃法吧!

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