更适合中国人!这款面包颜值不高,因榛子/巧克力/核桃加持美味妥妥的!

100000+ 2018-11-08 10:03 伊莎莉卡烘焙网

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“始于颜值,陷于味道 ”


其实,在烘焙界,这句话无疑是对爆款最好的总结,无论是甜品还是面包;我们给大家分享了很多“颜值爆表”"口味独特”的蛋糕甜品。


但是,今天我决定要给大家分享一波不一样的。走上拒绝花哨,踏踏实实实之路;

所以我们经过不懈的努力,终于给大家找来了这一款:巧克力核桃面包。


巧克力核桃面包



(戳视频,学习真技能~)

配方
>>>>

巧克力面团

M.D.C. T55面粉

500g

高筋面粉

500g

高糖干酵母

12g

18g

80g

汤种面包预拌粉

50g

榛果味代可可脂软质巧克力

50g

T55老面

500g

可可粉

50g

700g

黄油

50g

糖渍樱桃果干

200g



1. 将高筋面粉、T55面粉、汤种粉、可可粉、砂糖、T55老面&水依次倒入搅拌缸中,先慢速搅打4min;

2. 面团成团时,加入高糖干酵母,转快速搅打3min;

3. 面团打至七成筋时,加入盐、黄油&软质巧克力,慢速搅打3min;

4. 打至面团呈完全扩展状态,加入樱桃果干,慢速30s,搅打均匀;



5. 桌面喷烤盘油,取出打好的面团滚圆,放烤盘上,湿度80%、温度28℃醒发1h;



6. 醒发好的面团取出,表面撒手粉,倒扣在桌面,再撒手粉,分割成80g/个,有干面的部分朝上,稍拍一拍后滚圆,松弛30分钟;


>>>>巧克力菠萝

黄油

200g

白砂糖

250g

全蛋

70g

高筋粉

600g

可可粉

35g



1. 将黄油、糖、可可粉、高筋粉&全蛋一起倒入搅拌缸,搅拌均匀呈颗粒状即可;


>>>>内陷


黄油

400g

糖粉

100g

榛果味代可可脂软质巧克力

300g

烤熟核桃

500g



1. 黄油&糖粉倒入搅拌缸先慢速搅拌均匀,再转快速打至比重0.5;

2. 再加入软质巧克力,搅打均匀即可;


>>>>白米露


白油

35g

糖粉

50g

sp(蛋糕油)

15g

180g

低筋粉

160g


1. 水、白油、SP、糖粉&低筋粉一起倒入搅拌缸,低速搅打混合均匀后转高速搅打至缎带状,接近全发状态;


整形、烘烤&装饰


1.松弛好的面团取出拍掉气泡,滚圆(不要滚得太死,大概三圈左右)底部捏紧,表面刷全蛋,再沾一层酥粒,湿度80%,温度30℃发酵1h;



2. 发酵完成的面团取出,用白米露在表面挤螺旋状装饰;



3. 入炉,蒸汽3s,上火250℃,下火200℃烤10min;



4. 成品出炉冷却后,侧面45°角斜切至2/3处,打开挤上内馅,撒适量烘烤好的核桃即可;




当然好的味道必须有好的原料

无论是核桃还是榛果酱

科麦新疆核桃仁(Hazelnut)

采用整颗新鲜头路、油脂含量高达65%-70%;味道甘美、带点甜味、果肉厚实;经过烤焙后,口感、香气会更显浓郁


榛果巧克力馅(Gianduja)

榛果含量23.8%,可可含量9.14%,质地细腻、慕斯膏状;细心烘焙的榛果及可可等原料独特融合而成浓香榛果巧克力口味


这款精致的巧克力面包就完成了

无论是在颜值

还是口味

或许都可以恰到好处

不浮夸,而实在

这可能是最大的吸引力

……

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标签: 中国人  美味  面包  榛子  颜值