美食 | 火锅里的快意***

100000+ 2019-03-12 02:15 桃花源家族

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不同食材的组合碰撞在这一小方空间里产生奇妙的反应,若以人情世故来看食材的相逢,那必然是相见恨晚。火锅热闹的气氛是***人与新朋旧友欢享美味的独特诠释,人们自然而随***,在腾腾升起的热气和经久不散的香味中放下拘谨。火锅不仅是火锅,而是一种***最常见的社交方式。



在食物的***里,器具见证了食材到美食的转变,越是钟情于美食的人越是肯在器具上下功夫。高晓松盛赞的“火锅鼻祖”让海昏侯的吃货本质无处隐藏,这件被称为“火锅鼻祖”的青铜器是个三足器。上端铜锅可盖盖子,下端***着一个炭盘,还设计了一个漂亮长嘴,通风或是拨弄炭灰都是极好。可以想象,那个年代的人对火锅的研究确实下了不少功夫。


每一种火锅都有它自己的***格,必须搭配出合适的涮菜才能出彩。时间熬制的美食传承,再搭配各种新鲜的肉类、万千奇异的蔬菜,甚至奇怪脑花、蟹包的食材。或麻辣鲜香、或营养浓郁。火锅的吃法也颇有讲究,东北的涮菜摆盘讲究“前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花”;而重庆的涮菜是先紧着鸭肠、毛肚再放素;潮汕人却对沙茶酱情有独钟……炭火的温暖,食材的包容,最适合人们在团圆时节,围炉而坐,叙一叙一整年的温情。



01

融合

时尚创新滋味 瑰丽酒店“赤火锅”

特色:厨师长秘制“清远鸡绍兴黄酒锅底”、特色涮菜“澳大利亚和牛M9+”



餐厅厨师长朱庆潜心打造两款特色锅底。鲜香麻辣一应俱全的四川麻辣锅底,以猪骨和鸡汤精心熬制,配以四川当地红辣椒、红麻椒,让这款锅底愈煮愈香,与上品***肉食材形成绝佳搭配。另一款清远鸡绍兴黄酒锅底,口味浓郁、营养丰富,涮菜前先来上一碗,身心皆感受到浓浓暖意。



招牌的锅底自然不能缺涮品食材,主厨推荐的特色涮菜包括澳大利亚和牛M9+、北京黑猪颈肉、宁夏滩羊去骨羊肋等奢华肉品,红毛蟹、加拿大牡丹虾、雪蟹蟹腿等世界各地的鲜活海味,同时还增添了广受国人喜爱的鸭血、金钱肚等火锅特色涮菜,更有汲取***关东煮灵感的蟹籽福袋、芝士鱼丸、年糕鱼饼等创意涮品。


此外,酒水饮料更是赤火锅的特色之一。在入口的吧台区,四升装生啤酒塔便能第一时间吸引宾客驻足。由赤火锅独创的***款更是酒单一大亮点,结合本土风味和当地文化,开创火锅加***的新奇碰撞。


时间:晚餐——周一到周日下午5:30至凌晨1:00;午餐——周末是中午11:30至14:30



02

中式

京城里的古色风韵 丁卯涮肉

特色:手切京八件、八人份巨型铜锅



吃火锅这茬事儿,人越多越有乐趣。全北京独一份的大铜锅涮肉,八人围锅而坐,起筷夹肉下锅一气呵成。若是稍有不慎松手,那肉可就成了别人的盘中餐,再也找不回来。连加料添水都得好几个人,这样的大阵仗与火锅的霸气简直绝配。



真材实料的手切羊肉“京八件儿”摆放在古色古香的器皿上,颇有***风的韵味。选用羊腿臀相间部分的“黄瓜条”口感微脆,肉质细嫩;“羊上脑”是羊后脖子附近的肉,肉软偏肥;精细的瘦肉“羊磨裆”和“一头沉”很有韧劲儿;羊后腿上较肥硕的“大三岔”,肥瘦相间的“小三岔”;口感劲道,肉包裹着筋的“羊腱子”和“羊筋肉”。


除此之外,还有“七彩面条”和“臭豆腐炸馒头片”,菠菜汁调出的绿色不仅可做面条,还能做成馒头片,口感松软,极具特色。


时间:每天10:00~14:00;16:30~22:00



川蜀地带麻香*** 蜀香龙门

特色:最长鸭肠、蜀香排骨



锅中翻细浪,下箸相谦让;肉蔬齐上场,大摆龙门阵。蜀地因火锅而生,古朴与时尚***的巴蜀文化火锅名片,尽显***美食的包容***。正宗地道蜀派火锅——蜀香龙门形、神、景、意、味无不体现果敢的蜀地风情。店内设计大气敞亮,尽显巴渝古风园林式的川西风格,味源三国,巴蜀一绝。雕梁画栋,亭阁院落。一步一风景,典雅与端庄。青砖与木雕,浑然相成。锅底讲究霸气双龙设计,奔驰三分天下。纯净水安全煮沸,香气沁心扑鼻。自助取拿底料,鸭肠长度惊人,蜀香排骨提前腌制,小酥肉肥瘦两相宜,红糖糍粑是解辣神器,还有能吃出虾仁的尊品虾滑,店长极荐的鲜猪黄喉,雪域千层毛肚,龙门黑鱼片,巨脆无比的鲜鹅肠……



时间:周一至周日10:30~凌晨1:00



03

都市

天下霸煮 添椒火锅CHILLI PLUS

特色:阿坝州毛肚、藏地带皮牛肉



这是家年轻人挚爱的火锅店,新潮够范儿。墙上是巨型的后现代风人物绘图,连文案“天下霸煮,ONLY 煮公”也个***十足。区别于一般的火锅店,鲜明色彩的搭配及酷似咖啡厅的陈设都是亮点。抛开这些“显而易见”的特色,其招牌菜品更是精致。阿坝州毛肚产自川藏阿坝州的高原上,每日空运入京;头牌***肥牛肉质、纹理较一般肥牛不同,是草原牧场***;藏地带皮牛肉取材高原黄牛肉,经古法加工至半熟,含有大量胶原蛋白;豪情3A和牛和至尊5A和牛带有高度的大理石斑纹脂肪,鲜嫩无比;蘸水西施丸更是店里主打,是主厨在游走大江山川时于西南觅得一方,而后精细雕琢创新打造,美名“西施丸”。


时间:周一至周日 11:00-22:00


涮煮间的轻奢情调 青瓷火锅

特色:小熊锅底、青瓷古法秘制鱼豆花



传统火锅大多燥热或复古,而青瓷店内整体的色调是Tiffany蓝。店里还非常贴心地放置了熊本熊等公仔。清新、温暖、***净、舒适,没有市井油烟气,在这样的环境里吃火锅,赏心悦目。青瓷红柚、荔枝梅花冻,各种不同的饮品,就连名字都起的如此惹人爱。红白相间的牛肉是火锅绝配,毛肚、鸭肠,“七上八下”间即可捞出,鲜***口,味不可挡。刚刚炸好的茴香***,既可以直接吃,也可蘸着酱。青瓷古法秘制鱼豆花,只选用鱼身上最鲜嫩的部分,手工捶打成泥,搭配云南特有珍稀花豆的浓浆,经由18道工序制作而成,口感细腻***,入口即化。


时间:周一至周五 10:30~21:30;周六至周日 09:30~21:30


现代简约“香港味” 澐記香港火锅料理

特色:胡椒猪肚鸡锅底、深海龙趸鱼



没有特意打造复古的“香港味”。最具特色的椰子鸡锅底,选用广东清远走地鸡放入由鲜椰磨出的椰浆、椰汁和成条的椰肉制成的汤底中,椰汁的***和鸡汤的鲜完美融合。主打胡椒猪肚鸡锅底,选用的是土猪肚大火熬制。海鲜拼盘,个***厚的***、马达加斯加虾、肉质饱满Q弹的竹蛏、***诱人的北极贝一盘打尽,让人一次***过足海鲜瘾。


时间:11:00~00:00



编辑&文 | 易箫



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标签: 火锅  美食  ***  快意