今日吃点 | 鸡爪做法大全,太美味了,喜欢就留着慢慢啃!

100000+ 2018-12-03 14:03 好豆

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鸡爪多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃,很好吃。


今天给大家介绍几款鸡爪做法,留着慢慢啃吧!



食材:

鸡爪、葱姜、盐、生抽

老抽、料酒、八角、桂皮、香叶


做法:

1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。


小窍门:

1.鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。
3.蒸之前注意汤汁的调味。




食材

鸡爪、啤酒一罐、自制辣椒酱(少许)

红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)

姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)


做法:

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅,适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。
7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。



食材:

鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)


做法:

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;
2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3.取一奶锅,放入油烧至四成热;
4.分两次炸制。期间需要翻面;
5.炸至枣红色捞出沥油;
6.准备卤汁材料;
7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。


小窍门:

1.油温不能过热,四成左右即可下过炸;
2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;
3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。



食材:

新鲜鸡爪、精盐、八角、桂皮

香叶、生姜、莨姜、老抽


做法:

1.鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
2.砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
3.倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。


小窍门:

1.鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。
2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。




食材:

鸡爪(500克)、糟卤(1袋)、八角

桂皮、花椒、当归、生姜

料酒、盐、鸡精


做法:

1.糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。
3.洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。
4.捞出放冰水里面泡凉。
5.再捞出放糟卤里面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了。


小窍门:

1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。
2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会漂亮点外,口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样糟出的口感比较好。



食材:

鸡爪(500克)、青红椒(适量)、泡椒(适量)

豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)

蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)

食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)

料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)


做法:

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。
5.蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。


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